[Capixaba] Fundador de agroindústria ensina a fazer doce de banana

Romildo Antonio Fardin, da Doces Fardin, revela os segredos de produção em casa delícias feitas com frutas

O doce de banana é uma guloseima muito conhecida, que lembra a infância para muitas pessoas. Além de afetiva, é uma sobremesa versátil, que pode ser saboreada pura ou com pães, biscoitos, queijos, bolos, tortas, sorvetes, creme de leite e doce de leite. O quitute ainda pode ser produzido para gerar uma renda extra. Romildo Antonio Fardin, fundador da Doces Fardin, agroindústria de Vargem Alta (ES) que produz cerca de 200 toneladas por mês de doces feitos à base de banana, ensina a preparar uma delícia que começou a ser produzida há 20 anos na cozinha de sua casa e que rapidamente, com muito trabalho, se transformou em uma grande indústria.

Para quem não tem muitas habilidades culinárias, uma boa notícia: o doce de banana é bem fácil de fazer. A receita, tanto da versão cremosa quanto da de corte, leva apenas dois ingredientes: banana madura e açúcar. A maior dificuldade, alerta Romildo, é ter paciência para esperar o cozimento. Mas, ele garante, vale a pena esperar! E uma dica extra: com pequenas adaptações e novos ingredientes, também é possível preparar doce de banana com açaí, goiaba e até sem açúcar. Confira as receitas a seguir:

Doce de banana cremoso ou de corte

Ingredientes

1kg de banana nanica ou prata

200 a 300g de açúcar (a gosto)

Atenção: A banana nanica deve estar com a casca amarela, ainda sem madura. Já a prata deve estar madura. Para uma versão fit, substitua o açúcar comum pelo açúcar mascavo.

Passo a passo do cremoso

Descarte as bananas e corte-las em rodelas.

Coloque uma banana em uma panela junto com o açúcar. Usar uma panela grossa e funda para evitar acidentes.

Cozinhar em fogo médio a alto.

Mexer até o doce começar a desgrudar da panela e desligar o fogo. O processo todo dura em torno de uma hora.

Depois de esfriar, coloque em um pote limpo. Pode ficar armazenado na geladeira por até 30 dias.

Passo a passo do corte

O passo a passo é quase o mesmo do doce de banana cremoso, mas há um truque simples para saber se o doce está no ponto para cortar.

Quando o doce ainda estiver cozinhando, mas já desgrudando da panela, pegue um pouco com uma colher de chá e jogue em um copo com água fria. Quanto mais fria, melhor.

Esperar esfriar e experimentar. Se o doce estiver molinho, é necessário cozinhar por mais tempo. Mas se você estiver durinho, é hora de tirar a panela do fogo.

Espere o doce esfriar e depois coloque-o em uma forma ou travessa untada com manteiga.

Quando o doce estiver frio, desenforme, corte em pedaços e passe no açúcar, se desejar.

Doce de banana sem açúcar

Ingredientes:

1kg de banana nanica ou prata

Passo a passo

O passo a passo é quase o mesmo do doce de banana com açúcar, mas é necessário bater ou amassar as bananas no liquidificador antes de colocá-las na panela.

Doce de banana cremoso ou de corte com açaí ou goiaba

1kg de banana nanica ou prata

200 a 300g de açúcar (a gosto)

100g de polpa de goiaba ou 80g de polpa de açaí concentrada

Passo a passo

Misture todos os ingredientes na panela e siga com o passo a passo dos doce de banana cremoso ou de corte.

Curiosidades

A banana é a fruta mais popular do mundo, segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO).

É fonte de vitaminas C e B6, potássio, magnésio, fibras e antioxidantes e auxilia no funcionamento do intestino e no equilíbrio da flora intestinal.

O brasileiro consome, em média, 25 quilos de banana por ano.

Em 2023, foram produzidas 6.825.724 toneladas de banana no Brasil, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. O país é o quarto maior produtor do mundo.

Fontes: Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).

Doces Fardin

A Doces Fardin é uma empresa familiar fundada pelo casal Romildo Antonio e Marivânia Fardin. Atualmente, também é administrado pelos filhos deles, Rian e Ronatan. Para produzir cerca de 200 toneladas de doces por mês, a empresa compra em torno de 312 toneladas de banana por mês exclusivamente de 140 famílias de pequenos produtores rurais locais da comunidade que eles fundaram chamados de Amigos do Campo.